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業內人士表示,很多手工制作食品的商家不具備專業的設備及專業制作知識,他們制作出的“三無”食品大多存在著安全隱患。然而通過現代工業化的方式對手工產品進行轉型,能夠提高產出效率,與時俱進,就食品加工這個產業來說,其實是一件好事情。
       首先,食品的工業化生產大大提高了食物的產出效率,以遠高于傳統手工的優勢滿足了人們的需要。比如《舌尖上的中國》曾經提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個粽子,平均每分鐘7個,每一個粽子用的時間不到10秒鐘,用機器包一只粽子只需要3秒鐘。
       其次,工廠流水線生產食物的模式不僅節省了勞動力成本,還避免了過多人工操作而帶來的安全隱患。筆者獲悉,石屏縣一直發力豆制品產業發展,通過手工制作改成了采用自動豆腐皮機生產,可以自動壓制,不需要人工看護,僅需要幾分鐘,整個生產流程連起來之后,生產效率就提高了很多,產量相應的就高了很多,還節省了人工。與手工操作相比,不僅保證了口感,還確保了豆制品的安全、衛生。
       再次,手工制作可以說是對食材本身的致敬,但這種儀式感終究不能成為快節奏都市生活中的日常。而工業化生產的食品能極大地方便人們的日常生活,比如肉罐頭、方便面、可樂等方便食品不僅保質期長,還可隨身攜帶。
       最后,食品工業化發展,有力促進了鄉村振興和現代農業發展。據了解,全國人大代表、邢臺市市長董曉宇建議,積極制定政策支持食品工業發展。由于在涉農產業中,食品工業最貼近“三農”。應研究制定支持食品工業高質量發展的政策,加大對食品工業的支持力度。
       食品工業裝備整體水平待提升
       眾所周知,食品工業化最明顯的特征就是流水線生產模式,與食品裝備有著密不可分的聯系。從個體上來看,不少企業食品裝備技術取得一定成果,例如常州一步新研發的多層節能環保型帶式干燥機獲得國家發明專利。但是,從整體上來看,食品裝備問題突出,自主知識產權核心技術缺乏,一些關鍵設備長期依賴進口。
       國產裝備普遍存在能耗較高、可靠性和安全性不足、衛生保障性差、自動化程度低、關鍵零部件使用壽命短以及成套性差等問題,生產的標準化程度不高。業內人士表示,食品裝備行業中,國內企業占領了中低端市場,但高端產品市場依然為國際企業把持,如中國市場72000—120000罐/h的高速易拉罐生產線完全被歐洲公司壟斷,包裝設備整線的智能化管理方面,也幾乎都由歐洲供貨商壟斷。
       由此可見,面對食品工業化生產的大勢趨向,以及智能裝備產業的浪潮到來,食品機械制造業的升級空間巨大。筆者認為,想要提高食品工業裝備整體水平,需要企業齊心協力共同發展,通過加強創新研發,把核心技術掌握在自己手中,才能真正掌握競爭和發展的主動權。

文章來源:中華機械網

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