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       【中國食品機械設備網 政策法規】日前,國家市場監督管理總局印發《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,明確“明廚亮灶”實施的重點要求等,督促餐飲服務單位規范公開加工過程,推動餐飲服務食品安全社會共治。為此,在《意見》指導之下,餐飲服務單位需要做到哪些呢?

“明廚亮灶”工作發布 這些廚房設備你用了嗎?

       "明廚亮灶"工作發布 這些廚房設備你用了嗎?
       首先,《意見》要求粗加工區,可以看到該區域的衛生狀況。筆者了解到,粗加工蔬菜必須按照一擇、二洗、三切的工序操作,清洗時必須寬水洗菜,洗好的蔬菜必須無泥沙、無雜物、無蟲蛹。
       眾所周知,食品原料在使用前洗凈,一方面洗去污染物,另一方除去某些原料的農藥殘留,比如果蔬食材,保證食材安全。目前,市場上出現的小型洗菜機采用高壓氣體產生鼓泡和提升處噴水雙層清洗,使物料洗的更干凈、更徹底。此外,供水量可調,方便客戶根據物料處理量及清潔程度進行靈活調節。
       其次,《意見》要求烹飪區,可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度等。其實,食材經過粗加工再進行二次加工,大多都在工作臺上操作,工作臺的干凈與否直接影響著后續食品加工安全衛生。
       據了解,河北某企業研發的凈化工作臺外殼采用優質鋼板制作,表面靜電噴涂漆膜牢固,有效地避免了食材加工掉漆現象的發生,保證食品安全衛生。另外,操作區內配有照明日光燈及石英高效紫外線滅菌燈,能夠起到殺菌、消毒的效果。
       最后,餐飲具清洗消毒區,可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程。我們知道,這個地方很容易“藏污納垢”,很多知名餐飲業因“臟、亂、差”而被曝光,之后信譽一落千丈不在少數。
       其實,這個區域稍加注意就能做到干凈、整潔。市場上有專門用于餐食、污碟回收的殘食臺、污碟臺,用于碗碟清洗、消毒的洗碗池、消毒機等。由于餐飲等場所就餐人員多,餐具使用量大,不僅給洗碗工洗刷餐具帶來很大的工作量,而且在洗刷過程中,殘留在縫隙里面的殘渣并不一定全部清洗干凈,極易造成食物殘渣,滋生細菌。在此情形下,超聲波洗碗機應運而生。
       據了解,廣州旭眾、諸城邁康推出的商用清洗采用超聲波技術使其在水中形成的起泡,不斷沖擊物體表面,使物件表面及縫隙中的污垢迅速剝落,達到物件表面凈化,并且兼具殺菌消毒功能。此外,智能控溫加熱,達到預定的消毒時間、溫度,會自動停止加熱,不僅節約了能耗,也為您節約了等待時間,提高工作效率。
       小編結語:民以食為天,餐飲食品安全關系著很多人的切身利益,食材加工是餐飲菜肴制作必不可少的工作,也是是保證菜肴質量及食品安全,保障飲食健康至關重要的環節,而在食材加工過程中,相關食品加工設備發揮著重要的作用。筆者相信,在《意見》的指導下,商用廚房設備將會受到越來越多的餐飲服務業的青睞。
文章來源:中國食品機械網

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