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如果說蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始,那么陜西寶雞虢鎮人的一天就是從一碗燒肉面皮開始的。

虢鎮人與燒肉面皮

 

每天清晨,若是看著男人一邊肩膀掛著書包,一邊手里拉著孩子,急匆匆的趕往木梁寺(菜市場名),熟悉的人不用問就知道準是又去吃燒肉面皮了。因為在虢鎮,燒肉面皮是木梁寺的招牌。后面不遠處,又見女人挎個包包,踩著高跟鞋連跑帶顛的跟來,熟人就調侃開了,說你個懶婆娘,成天不做飯,天天讓老漢娃娃吃燒肉面皮,那得成?得到的答案一定是你不想吃了就別來啊,怎么天天早上都能碰見你,面皮沒吃煩,倒是看你看煩了呢。隨后,說說笑笑,也一同奔向了木梁寺。

作為已經有三千多年人文歷史的虢鎮(現為寶雞市陳倉區),能作為早餐的各色小吃自是不少,為什么虢鎮人就偏偏獨愛這一口呢?

燒肉面皮,聽說創始人為木梁市老馬,他年輕時在青海省政府機關食堂做大師傅,西北人普遍是偏愛面食的,老馬便把寶雞地區的面皮引進到青海,后來又結合青海人愛吃肉的特點,經過無數次的琢磨完成了面皮與肉的完美結合——燒肉面皮從此誕生!后來,老馬回祖籍虢鎮后,支個路邊攤專門做起了這個營生。

燒肉面皮的兩種主要食材都是很講究的,先說鹵肉,聽說(只能是聽說,因為鹵肉用的什么調料、每種調料都用多少、什么火候用等等的細節問題,是他們的秘方)是用上好的鹵水和上好的豬頭肉鹵制而成,當天早上鹵肉,當天賣完,絕不隔夜;再說面皮,也一定是手工蒸面皮,用的是農家面粉,沒有任何添加物。

當年我自己也經常在早上去吃這種燒肉面皮。早上一起來,收拾停當出了門,便被記憶中儲存的燒肉面皮的香味勾引而去。路上走著倒還不是很餓,但離美食越近,越是饑餓感強烈,尤其是看見別的食客提起筷子,哧溜哧溜的狼吞虎咽時,就有種迫不及待的感覺。從師傅切面皮時候的“當當”聲起到放上面筋到放在大鐵勺里調上鹽水、醋水、蒜水、油潑辣子拌勻再到盛在碗里放上幾片鹵肉放上幾顆綠菜,我的口水咽了若干次似乎還是要掉到地上了?!皫煾的懵槔n蒼撒(利索點)”?!昂昧撕昧恕?。因為生意太好,燒肉面皮不一定會端上桌,常常是從里面遞出來,男人們就迫不及待的從剛吃完的食客屁股底下拉個凳子,讓娃娃把碗放凳子上趴著吃;讓媳婦端著碗站著吃;自己則端著碗找個空處蹴著吃。西北漢子總是急,吃飯呼嚕一下就完了,不會慢條斯理的。即使是美食在前,他也不知道細細品味,勾著頭呼啦呼啦一碗面皮就見了底。他無視面皮的酸辣筋道、豬頭肉的肥而不膩,一碗咥完咂吧著嘴就知道說“香、香、香”。

從1999年第一次偶爾吃到燒肉面皮至今,十幾年了,對于這一口,我仍然癡情不改。雖然現在搬家了,距離虢鎮遠了,但也常常驅車近一個小時,自己吃飽,回來時候再提溜好多份,分享給朋友同事。燒肉面皮到底有多好吃呢?不好說。但有一點很清楚,我喜歡那種面皮透出的麥香和虢鎮人骨子里的爽快。

文章來源:西部網


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