能俘獲萬千食客心的國民小吃有哪些呢？涼皮，當仁不讓地成為其中一個。涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以寶雞的搟面皮，虢鎮的燒肉面皮，鳳翔的烙面皮，西安的麻醬涼皮和漢中米皮最受歡迎。

涼皮的功效與作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養脾，麥能補心。比如漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，用面（粉）制作的叫涼皮，漢寶雞最出名的要數搟面皮，面皮是全國各地都比較普遍的小吃，而陜西的最為正宗和普遍，所以比較出名。

涼皮的適合體質

適宜健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，陽虛體質。

彩色涼皮（蔬菜涼皮）

彩色涼皮又稱蔬菜涼皮，之所以有顏色，是因為在面糊里添加了蔬菜汁，綠色的涼皮加了菠菜汁，紫色的涼皮添加了紫甘藍汁，黃色的涼皮添加了胡蘿卜汁，等等等等，還有一種最普通的就是的白色涼皮。再加上配菜黃瓜等蔬菜，一份涼皮中就有好幾種蔬菜，營養又健康，上市以來，深受廣大客戶的喜愛。

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